Produits locaux, cuisine de montagne et restaurants autour d’Oulx, Bardonecchia et des villages alpins
Le goût de la montagne
Un séjour en Haute Vallée de Suse ne se découvre pas seulement avec les yeux.
Il se découvre aussi à table.
La cuisine locale est née de la rencontre entre les traditions piémontaise et occitane, avec de fortes influences françaises. Elle est liée à la vie en montagne et aux produits disponibles localement : pommes de terre, fromages, charcuteries, farine, herbes, miel et produits agricoles.
Aujourd’hui encore, on retrouve ces saveurs dans les restaurants, les trattorias, les fêtes de village et les petits hameaux de montagne.
Les fromages de montagne
Le fromage est l’un des produits qui raconte le mieux l’histoire des Alpes.
La Toma Piemontese, les tomini, la Toma del Lait Brusc, le Murianeng, le Plaisentif et d’autres fromages d’alpage sont profondément liés aux pâturages et aux traditions pastorales.
À déguster seuls, avec du pain, ou sur un assortiment accompagné de charcuterie et de produits locaux.
Parfois, une simple assiette de fromages suffit pour découvrir toute la richesse de la cuisine de montagne.
Les Gofri : une spécialité de la Haute Valsusa
Pendant un séjour dans la vallée, il faut absolument goûter les Gofri, également appelés Goffre.
Ce sont de fines gaufres croustillantes cuites sur des plaques traditionnelles en fonte. Elles étaient autrefois consommées notamment en remplacement du pain pendant l’hiver.
Aujourd’hui, elles sont servies salées, avec fromage et charcuterie, ou sucrées, avec du miel, de la confiture ou de la crème au chocolat.
À Sauze d’Oulx, les Gofri sont tellement liés à la tradition locale qu’une fête leur est consacrée chaque année.
Les Ghenefle : les saveurs de la pomme de terre
Les Ghenefle sont une autre spécialité traditionnelle de la Haute Valsusa.
À base de pommes de terre, elles ressemblent à de gros gnocchis et sont traditionnellement gratinées au four avec de la toma d’alpage.
Comme souvent dans la cuisine de montagne, les recettes peuvent changer d’un village à l’autre.
Et ce sont justement ces petites différences qui rendent la gastronomie de la vallée si intéressante.
Les Cabiette de Rochemolles
À Rochemolles, petit village de montagne au-dessus de Bardonecchia, on découvre une spécialité encore plus particulière : les Cabiette, également appelées selon les endroits Calhettes ou Cahiettes.
Il s’agit de gros gnocchis préparés traditionnellement avec des pommes de terre crues râpées, du fromage et différents ingrédients selon les recettes familiales.
À Rochemolles, on trouve notamment une tradition associant orties, fromage d’alpage et farine de seigle.
Un plat simple qui raconte toute l’ingéniosité des habitants de la montagne.
Pommes de terre, miel, charcuterie et produits locaux
La gastronomie de la Haute Valsusa ne se limite pas à quelques plats célèbres.
On y trouve des pommes de terre de montagne, du miel, des charcuteries, des châtaignes, des fruits et de nombreux produits agricoles et artisanaux.
Le réseau Gusto Valsusa rassemble des producteurs et des acteurs qui valorisent ces produits locaux.
Vous pourrez les déguster sur place ou en rapporter chez vous.
Vins et liqueurs de montagne
Le vin fait également partie de l’histoire gastronomique de la vallée.
La Haute Valsusa possède notamment une tradition liée au cépage Avanà.
Et lorsqu’on parle de liqueurs de montagne, le Genepy est certainement l’un des noms les plus connus et les plus associés aux Alpes piémontaises.
Un verre de vin local ou un petit digestif aux plantes peut être la parfaite conclusion d’un dîner en montagne.
Où manger à Oulx ?
Oulx est une excellente base pour découvrir la gastronomie de la vallée.
Dans le village et ses environs, vous trouverez restaurants, pizzerias et trattorias proposant aussi bien des spécialités locales qu’une cuisine plus contemporaine.
Parmi les établissements du territoire, on peut notamment citer Trattoria da Cecilia, La Casetta del Gad, La Stella et d’autres restaurants d’Oulx et de ses hameaux.
Mais il serait dommage de s’arrêter à Oulx.
Vous pouvez également rejoindre facilement Sauze d’Oulx, Cesana, Claviere, Bardonecchia, Melezet et Rochemolles.
Manger dans un village de montagne
Parfois, le restaurant est lui-même une destination.
Une route qui monte.
Un petit village.
Des maisons en pierre.
Une fontaine ancienne.
Les montagnes tout autour.
Et une table dressée.
C’est toute la différence entre simplement aller dîner et vivre une véritable expérience gastronomique en montagne.
Après le ski, le trekking ou une journée en montagne
La cuisine alpine prend une autre dimension après une journée passée dehors.
Après une journée de ski dans la Via Lattea.
Après une randonnée en raquettes.
Après une journée de trekking.
Après une promenade dans les villages.
Lorsque vous rentrez fatigué et que vous vous asseyez devant un plat chaud, la cuisine devient une partie intégrante du séjour.
Parce que la cuisine de montagne, ce n’est pas seulement ce que l’on mange.
C’est aussi le moment et l’endroit où on le mange.
Découvrir la Haute Valsusa par ses saveurs
Vous pouvez visiter une forteresse.
Marcher jusqu’à un lac alpin.
Parcourir une ancienne route militaire.
Skier dans la Via Lattea.
Ou vous asseoir devant une assiette de Ghenefle, goûter un Gofri accompagné d’un fromage d’alpage et terminer le dîner avec un verre de Genepy.
Des expériences différentes, mais une seule montagne.
La Haute Valsusa.
Et depuis La Maison du Coeur, à Oulx, chaque journée peut devenir une nouvelle découverte.
Une montagne à admirer.
Une route à parcourir.
Un village à visiter.
Et peut-être, le soir, une nouvelle saveur à découvrir.