Prodotti tipici, cucina di montagna e ristoranti tra Oulx, Bardonecchia e le borgate alpine
Il gusto della montagna
Una vacanza in Alta Val Susa non si vive soltanto con gli occhi.
Si vive anche a tavola.
La cucina della valle nasce dall’incontro tra la tradizione piemontese, quella occitana e le influenze francesi. È una cucina semplice, nata dalla vita in montagna e costruita intorno a ciò che il territorio poteva offrire: patate, formaggi, salumi, farine, erbe, miele e prodotti dell’agricoltura locale.
Ancora oggi molti di questi sapori si possono incontrare nei ristoranti, nelle trattorie, nelle feste di paese e nelle borgate dell’Alta Valle.
I formaggi: il sapore degli alpeggi
Tra i prodotti che raccontano meglio la montagna ci sono i formaggi.
La Toma Piemontese, i tomini, la Toma del Lait Brusc, il Murianeng, il Plaisentif e altri formaggi d’alpeggio rappresentano una tradizione casearia profondamente legata ai pascoli e alla vita delle montagne.
Sono perfetti da assaggiare da soli, con il pane, oppure accompagnati da salumi e prodotti locali.
E spesso basta un semplice tagliere per capire quanto la cucina di montagna sappia essere ricca senza essere complicata.
I Gofri: una specialità dell’Alta Val Susa
Se c’è un prodotto che bisogna assolutamente assaggiare durante una vacanza in Alta Valle, sono i Gofri, chiamati anche Goffre o Gòfri.
Sono sottili cialde cotte su apposite piastre di ghisa e hanno una storia legata alla vita delle comunità di montagna: in passato venivano utilizzati anche al posto del pane, soprattutto durante l’inverno.
Oggi si mangiano caldi, sia salati con formaggi, salumi e altri prodotti locali, sia dolci con miele, marmellata o crema.
A Sauze d’Oulx sono talmente legati alla tradizione locale da essere celebrati ogni anno con una festa dedicata ai Gofri.
Ghenefle: la cucina delle patate di montagna
Un altro piatto da cercare nei ristoranti dell’Alta Val Susa sono le Ghenefle, una preparazione a base di patate che ricorda degli gnocchi e che viene tradizionalmente gratinata al forno con toma d’alpeggio.
Le ricette possono cambiare da paese a paese, come spesso accade nella cucina di montagna.
Sono proprio queste piccole differenze locali a rendere interessante la gastronomia della valle.
Le Cabiette di Rochemolles
A Rochemolles, borgata di Bardonecchia, troviamo una specialità ancora più particolare: le Cabiette, conosciute anche con nomi e varianti locali come Calhettes o Cahiettes.
Sono grossi gnocchi preparati tradizionalmente con patate grattugiate crude, formaggio e altri ingredienti che possono variare secondo la località e la ricetta di famiglia.
A Rochemolles la tradizione comprende anche ortiche, toma d’alpeggio e farina di segale.
È uno di quei piatti che raccontano una montagna povera di ingredienti, ma ricchissima di fantasia.
Patate, miele, salumi e prodotti della valle
La gastronomia dell’Alta Val Susa non si limita ai piatti più conosciuti.
Ci sono le patate di montagna, il miele, i salumi, le castagne, la frutta e numerosi prodotti agricoli e artigianali.
La rete Gusto Valsusa raccoglie produttori e attività che valorizzano queste produzioni locali.
Sono prodotti che puoi incontrare durante una vacanza, ma anche acquistare e portare a casa.
Vini e liquori di montagna
Anche il vino fa parte della storia gastronomica della valle.
L’Alta Val Susa conserva una particolare tradizione vitivinicola legata a vitigni come l’Avanà, mentre tra i liquori di montagna il Genepy è probabilmente quello più conosciuto e immediatamente associato alle Alpi piemontesi.
Un bicchiere di vino locale o un piccolo digestivo alle erbe possono diventare il modo perfetto per concludere una cena in montagna.
Dove mangiare a Oulx
Oulx è anche un ottimo punto di partenza per scoprire la cucina della valle.
In paese e nelle immediate vicinanze si trovano ristoranti, pizzerie e trattorie dove provare piatti della tradizione o una cucina più contemporanea.
Tra le realtà che puoi incontrare sul territorio ci sono Trattoria da Cecilia, La Casetta del Gad, La Stella e altri locali di Oulx e delle sue borgate.
Ma una delle caratteristiche più belle dell’Alta Val Susa è che non devi necessariamente fermarti a Oulx.
Puoi raggiungere Sauze d’Oulx, Cesana, Claviere, Bardonecchia, Melezet, Rochemolles e le numerose borgate della valle.
Mangiare in una borgata
A volte il ristorante è anche una destinazione.
Una strada che sale.
Una borgata.
Le case in pietra.
Una vecchia fontana.
Le montagne intorno.
E poi una tavola apparecchiata.
È questa la differenza tra andare semplicemente a cena e vivere una esperienza gastronomica in montagna.
Un esempio può essere una cena nella zona di Tachier, sopra Oulx, oppure una visita a Rochemolles per scoprire la cucina legata alla tradizione della borgata.
Dopo lo sci, dopo il trekking, dopo una giornata in montagna
La cucina alpina assume un significato particolare dopo una giornata all’aperto.
Dopo lo sci nella Via Lattea.
Dopo una ciaspolata.
Dopo un trekking.
Dopo una passeggiata tra le borgate.
Quando rientri stanco e hai voglia di qualcosa di caldo, un piatto di cucina locale diventa parte integrante della vacanza.
Ed è proprio questo il bello della gastronomia di montagna:
non è soltanto quello che mangi. È il momento nel quale lo mangi.
Scoprire l’Alta Val Susa anche attraverso il gusto
Puoi visitare un forte.
Camminare verso un lago alpino.
Percorrere una strada militare.
Sciare sulla Via Lattea.
Oppure sederti davanti a un piatto di Ghenefle, assaggiare un Gofri con un formaggio d’alpeggio o concludere la cena con un bicchiere di Genepy.
Sono esperienze completamente diverse, ma raccontano tutte lo stesso territorio.
L’Alta Val Susa.
E quando soggiorni a La Maison du Coeur, a Oulx, puoi trasformare ogni giorno in una nuova scoperta.
Una montagna da vedere.
Una strada da percorrere.
Un paese da visitare.
E magari, alla sera, un nuovo sapore da assaggiare.